红糟是福州人自酿的一种红曲酒（即青红酒）发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟。它不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥、提鲜、提味、调色等作用。以红糟入菜，是闽菜的独门特色，糟鱼更是其中非常有代表性和地方特色的一道菜
