福州鱼丸是一道传统地方名菜，属于闽菜里的福州菜，具有味道鲜美、色泽洁白、质嫩滑润、富有弹性等特色。一碗福州鱼丸通常用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼等新鲜海鱼或河鱼剁成鱼蓉,加番薯淀粉、精盐、蛋清搅拌均匀，再包以猪肉馅等，制成丸状，并配以猪骨汤、胡椒粉、醋、葱等调料的汤。目前“福州鱼丸”最具代表性的品牌有海欣、秋官郞、百洋、通隆、坤兴、御冠、聚春园等等。
