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连江定海湾 丁香鲄制作技艺

定海湾丁香鱼产自连江县筱埕镇定海湾,丁香鲄是丁香鱼的干制品。定海湾丁香鱼味道甜嫩、咸淡适中、肉质鲜美、纯度高无杂质、不易断碎,因此获得了“中国国家地理标志保护产品”称号,渔民根据它的习性,靠云影进行捕捞活动。丁香鲄的制作过程十分讲究。清洗时要小心除去杂质,沸煮时需要由大火到小火,再从小火到大火,反反复复,丁香鱼在锅中“三浮二沉”。晾晒时需要轻撒慢抖、保证厚薄均匀,还要根据气候、海风的条件来把握,晒得太干易断易碎,反之则会回潮发霉。晒干后的丁香鲄可直接食用,其味道甘美,咸淡适中,肉质鲜美;也可用于调味、佐餐、做汤、拌菜、炒蛋,香味扑鼻,生津开胃,营养丰富。