鸡汤汆海蚌制作技艺
长乐漳港海蚌是福州名贵海产珍品，早在明朝时期，就已成为宫廷贡品。其个体较大，腹足饱满，蚌肉白里透黄，肉质脆嫩，味极甘美。它含有人体所需的多种氨基酸，又被人们视为珍贵补品。“鸡汤汆海蚌”是福州传统名菜。郑春发接掌聚春园后，在推出佛跳墙的同时推出经他改进过的“鸡汤汆海蚌”，就是福州人口中极为美味的“蚌汤”。“汆”指用滚沸“鸡汤”冲入盛有蚌肉的碗中快速致熟而成。此菜色泽洁白透明，毫无搭配，全凭海蚌自身肉质脆嫩，鸡汤口味鲜美而称绝。“鸡汤汆海蚌”作为传统闽菜，长盛不衰，深受欢迎。目前，在高档闽菜筵席中基本上都可以看到这道菜的身影。
