黄岐港是国家中心渔港之一，材料选用得天独厚的新鲜海鱼。如：马鲛鱼，鲨鱼，鳗鱼，黄瓜鱼等；黄岐盛产番薯，洗出来淀粉香甜润白，是番薯粉中的上品。鱼丸制作流程为解鱼、剁鱼肉、推鱼泥、甩鱼泥。鱼丸松脆且有弹性，这一道堪称“绝技”的传统工艺，就是黄岐鱼丸“像跳过墙的子弹”一样，既有弹性又有筋道奥妙之所在。
