福州的虾油制作是颇有特色的传统工艺。民天食品厂是福州妇孺皆知、规模最大也最有代表性的虾油制作企业，被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”品牌。民天鱼露是采用新鲜小海鱼、虾等为原料，经食盐腌制、发酵（原料发酵、晒炼发酵）浸提（移缸抽滤、抽滤液、抽滤、退渣）熬卤、灭菌、过滤、配兑等工序制成，成品呈琥珀色，荤鲜清香。
