肉燕是福州家喻户晓的食物，在众多肉燕品牌中，2007年被评为福建省省级非物质文化遗产保护项目的“福州同利肉燕制作技艺”算是其中的代表者，记者日前采访了“同利肉燕”第四代掌门人陈君凡和第五代掌门人陈燕君。
相传宋端平元年（1234年），朝廷任命时任福州知县兼福建安抚使真德秀为户部尚书，上京赴任宴请乡友，随行厨师将猪腿瘦肉用木棒打成肉泥，用擀成纸片薄的皮子包上肉馅制成“扁肉燕”。后来扁肉燕传到了福州，福州人喜欢将扁肉燕与鸭蛋共煮，而有了“太平燕”之说。 （肉燕是福州传统宴席上太平燕必不可少的食材。） 靠着诚信经营的店训，“同利”传到陈君凡父亲陈存谈手中时，已是20世纪50年代，1958年搞公私合营，同利肉燕的招牌摘下了，陈存谈后成了台江肉燕厂厂长。 ● 配音真鸟囝|陈嘉辉 配音指导：万物 在食物紧缺的年代，居民们逢年过节才可凭肉票到周边的食品站买定量燕皮。那时三坊七巷里住着不少大户人家，婚丧嫁娶都要用燕皮，正规渠道买不到，就到“黑市”上找。陈君凡开始从事燕皮制作工作，是跟着父亲躲在自家挖的防空壕沟里做“老鼠工”开始的。 △ 在乡音里倾听非遗
配音真鸟囝| 黄詠麟 配音指导：万物
1983年《福州晚报》一则《同利肉燕店独具特色》小文章，是同利肉燕品牌第一次在媒体上介绍，它吸引了一位在上海经营餐馆的老板，他买了十斤燕皮包成肉燕试销，没想到一炮而红。之后一次购买五箱、十箱……让同利肉燕走出了福州。 ● △ 在乡音里倾听非遗 配音真鸟囝| BB酱 配音指导：万物 现在榕城街头随处都有肉燕店，其实1985年前福州没有肉燕店，只有燕皮店。让燕皮店卖包好的肉燕，还是“同利”的首创。陈君凡回忆：1985年，同利燕皮受邀到泉州参加农副产品博览会，没想到进驻第一天没有开张，因为人们不知如何蒸煮，于是上街买了一口锅，第二天开始让人免费品尝，销路大增。受其影响，回到福州后开始卖成品肉燕。
(同利肉燕进入肯德基早餐食品。)
如今，同利肉燕由陈燕君执管。年轻人有自己的经销理念，她一改老铺前店后厂的经营模式，建立起全新肉燕和燕皮工厂，采取标准化食品生产设计，配有槌肉、擀皮、包馅、化验等，建立起完整的工艺生产线，增加了虾燕、香菇燕等口味的“新式肉燕”。 陈燕君还带头研发了常温保存9个月、可开水冲泡的“速食燕丝”，满足了时下年轻人的消费需求，方便快捷，成为“网红产品”。2021年7月，同利肉燕与肯德基合作，在福州厦门两地登上了肯德基早餐菜单，这是东西方美食的经典融合之作，助力舌尖上的非遗文化传承。
