罗世伟(福州聚春园佛跳墙制作技艺)
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罗世伟,聚春园大酒店餐饮总监,大家都亲切地称他为“罗大师”,因为他是名符其实、德艺双馨的闽菜大师。
罗世伟于1971年选择了厨师行业,实现了与闽菜的第一次亲密接触,也开始了他长达35年的闽菜传承事业。在“聚春园”里,他跟别人一样,从学徒做起,孜孜不倦,秉承闽菜优良传统;与别人不同的是,他把这份职业当作终身事业,倾注了更多的激情在技艺钻研上,多项随之而来的荣誉见证了他的成功:他先后被评为中式烹调高级技师、中国烹饪名师、福建闽菜大师,被选任为中国名厨专业委员会委员、福州市烹饪行业协会常务理事。近年来,他多次代表酒店到香港、澳门等地进行闽菜交流表演,引起轰动;2005年,他代表酒店主持制作了第97届中国出口商品交易会开幕式招待宴会,赢得了中外宾客一致好评。 现在,年愈耳顺之年的罗世伟主要把精力放在培养新一代闽菜厨师身上。在他的传、帮、带下,杨伟华、李焱、林直、林胜、王勇、孙勇等福建闽菜大师、闽菜名师相继诞生,并挑起弘扬闽菜文化、创新闽菜的重任,屡次在全国、省、市烹饪技术比赛中荣获佳绩:2002年第十二届中国厨师节,聚春园大酒店制作的“佛跳墙席”获“中华名宴”称号,6名参赛厨师荣获“金厨奖”;2004年第十四届中国厨师节,他指导制作的“聚春古宴”获“金厨奖”,6道菜肴分别被评为“中国名菜”、“中国名点”;2004年应中央电视台、中国烹饪协会、青岛电视台联合举办的《满汉全席—全国烹饪电视擂台赛》邀请,他指导厨师林直、杨伟华等成功登上擂主宝座并守擂成功。2006年,他指导厨师参加第三届福建“绿进杯”烹饪技术大赛,获4金1银1铜。 在繁忙的工作之余,罗世伟身兼“传道、授业、解惑”的重任。多年来,他先后担任过福州市烹饪技校、福州市高级烹饪技校、福州十六中、十二中烹饪专业、福州华南女子学院食品专业教师,为社会培养了许多优秀的技术人才。同时,他受聘为福州市工人技术考核委员会考评员、福建省职业技能鉴定指导中心中式烹调高级考评员、国家二级评委、国家职业技能竞赛裁判员等,多次在全国、省、市烹饪比赛中担任评委。 凭借着过硬的餐饮理论知识和35年丰富的从业经验,罗世伟先后发表论文《我对拓展闽菜市场的几点看法》、《浅谈外埠菜入闽对闽菜的影响和作用》、《论国有餐饮企业的发展》等,并参加了《中国八大菜系福建名菜谱》的撰稿和菜品的制作、摄制及《福建菜系实习菜谱》的编写。